Рыба с чермулой и овощами - это вкусное и полезное блюдо, которое сочетает в себе ароматные ингредиенты. Чермула придаёт рыбе неповторимый вкус, а свежие овощи служат идеальным гарниром. Это блюдо легко готовится и прекрасно подходит для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Рыба с чермулой и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба с чермулой и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (филе, окунь) | 800 | 800 |
| Помидоры черри | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 200 | 200 |
| Маслины (без косточек) | 30 | 30 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Кинза (рубленая, для чермулы) | 30 | 30 |
| Петрушка (рубленая, для чермулы) | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 60 | 60 |
| Лимон (сок и цедра для чермулы) | 100 | 100 |
| Чеснок (для чермулы) | 10 | 10 |
| Зира | 5 | 5 |
| Кориандр | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Перец чили | 2 | 2 |
| Масло оливковое (для чермулы) | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала подготовьте чермулу: мелко нарежьте зелень и лук, а специи растолките с чесноком и лимонной цедрой. Затем объедините все ингредиенты для чермулы, добавив оливковое масло и лимонный сок, и тщательно перемешайте. Рыбу нарежьте на порции, посолите и положите на неё часть чермулы. Оставьте на 10-15 минут. Обжарьте порезанные овощи на сковороде, добавив маслины и чермулу, затем накройте крышкой и готовьте. На другой сковороде подрумяньте рыбу с чермулой. Подавайте рыбу, украсив овощами и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета, аппетитная подача, зелень на поверхности |
| Запах | Аромат пряных трав и рыбы |
| Вкус | Нежный вкус рыбы с лёгкой остротой чермулы |
| Консистенция | Мягкая рыба, сочные овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общая бактериальная обсеменённость | Не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Дуромицеты | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 20 |
| Волокна (г) | 5 |