Рыба панированная с орехами – это ароматное и питательное блюдо, которое идеально подходит для повседневного и праздничного стола. Хрустящая панировка с грецкими орехами придаёт рыбному филе уникальный вкус и текстуру, а также насыщает его полезными веществами. Рецепт прост в исполнении и не требует сложных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Рыба панированая с орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба панированая с орехами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе рыбное (любой) | 400 | 400 |
| Яйцо куриное (для панировки) | 100-200 | 50-100 |
| Орехи грецкие | 130 | 130 |
| Мука пшеничная (для панировки) | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Подготовить ингредиенты: филе рыбы, яйца, орехи и муку.
- Орехи тщательно мелко порубить и смешать с панировочной мукой.
- Обвалять каждый кусочек рыбы сначала в муке, затем в яйце, а затем вновь в смеси муки с орехами.
- Разогреть сковороду с маслом и обжарить панированные кусочки рыбы с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложить готовую рыбу на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка с орехами | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, нежное филе | Аромат рыбы с нотками орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10² | Не более 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |