Рулька в медовой корочке — это аппетитное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и сладкую золотистую корочку. Благодаря процессу длительного варения, рулька становится мягкой и насыщенной ароматами специй. Эта угощение не только порадует своих гостей, но и станет отличным украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Рулька в медовой корочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулька в медовой корочке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто | Нетто |
| Рулька | 3 кг | 3 кг |
| Чеснок | 5 зуб. | 0.025 кг |
| Лист лавровый | 5 шт | 0.01 кг |
| Перец душистый (горошек) | 10 шт | 0.005 кг |
| Лук репчатый | 1 шт | 0.1 кг |
| Шелуха луковая | 7 горст. | 0.07 кг |
| Мед | 2 ст. л. | 0.03 кг |
| Перец душистый (молотый) | 1 ч. л. | 0.005 кг |
| Соль | 2 стак. | 0.5 кг |
| Вода | 5 л | 5 кг |
Технология приготовления
В большую кастрюлю или ведро налейте воду, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, лук, шелуху лука и чеснок, затем поставьте на огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипит, положите вымытую рульку и варите на медленном огне около 1,5 часа. После этого выньте рульку, дайте немного остыть, а затем обмажьте медом и мельчено́м душистым перцем. Поставьте рульку в духовку на низкой мощности (100-150°C) на 30 минут для образования корочки. Блюдо готово, наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид. |
| Запах | Приятный, пряный аромат специй и меда. |
| Вкус | Нежный, с приятной сладостью и пряным послевкусием. |
| Консистенция | Мягкая и сочная рулька, хрустящая корочка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Нет в 25 г |
| Листерии | Нет в 25 г |
| Коли-формы | ≤ 10^4 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 2 г |