Рулеты из чернослива в беконе — это аппетитное блюдо, которое можно подать как закуску или в качестве основного угощения. Чернослив, фаршированный миндалем и обwrapped в хрустящий бекон, создает удивительное сочетание вкусов и текстур. Это блюдо легко готовится и отлично подходит для праздничного стола или дружеской встречи.
Технико-технологическая карта Рулеты из чернослива в беконе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулеты из чернослива в беконе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чернослив | 7 | 7 |
| Бекон | 7 | 7 |
| Миндаль | 7 | 7 |
| Соус (Blue Dragon Spare Rib Sauce) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо фаршировать чернослив миндалем. Если чернослив сухой, рекомендуется его предварительно запарить. Затем на каждую полоску бекона нужно нанести около 1/3 чайной ложки соуса и равномерно распределить его. Далее заверните чернослив в бекон, при необходимости закрепите зубочистками. Обжаривайте рулеты на гриле до получения румяной корочки с обеих сторон, не забывая, что бекон не должен пересушиться — достаточно по 2 минуты с каждой стороны. При подаче удалите зубочистки и разместите рулеты на листьях салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные рулеты |
| Запах | Ароматный, с нотками копчености и сладости |
| Вкус | Сладковато-солёный, с хрустящей текстурой бекона |
| Консистенция | Нежная и сочная начинка с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Е. coli | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |