Рулетики с морковью и луком - это аппетитное и сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина. Оно сочетает в себе яркие овощные вкусы и нежное тесто, что делает его гармоничным и вкусным угощением. В данном рецепте используется доступные ингредиенты, что позволяет приготовить блюдо с минимальными затратами времени и усилий.
Технико-технологическая карта Рулетики с морковью и луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики с морковью и луком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода (тесто + для заливки) | 360 | 360 |
| Масло сливочное (тесто) | 25 | 25 |
| Мука пшеничная (тесто) | 240 | 240 |
| Яйцо куриное (тесто) | 50 | 50 |
| Соль (щепотка, тесто) | 2 | 2 |
| Морковь (начинка) | 300 | 300 |
| Лук репчатый (начинка) | 200 | 200 |
| Чеснок (начинка) | 5 | 5 |
| Кориандр (щепотка) | 1 | 1 |
| Томатная паста (для заливки) | 20 | 20 |
| Сметана (для заливки) | 20 | 20 |
| Сыр голландский | 135 | 135 |
Технология приготовления
Сначала готовим начинку: морковь натираем, лук нарезаем не слишком крупно, а чеснок мелко. Все ингредиенты выкладываем в сковороду и тушим до полуготовности, добавляя специи, соль и перец по вкусу. Далее готовим тесто: в кастрюлю наливаем воду и масло, доводим до кипения и немного остужаем. Затем добавляем 1 стакан муки, хорошо перемешиваем и вводим яйцо. Постепенно вводим оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто. Раскатываем тесто толщиной 0,5 см, распределяем начинку и сворачиваем в рулет. Из рулета нарезаем кусочки шириной 2-3 см и укладываем их в сковороду с тушеной морковью и луком, предварительно закрыв их концы. Горячую воду смешиваем с томатной пастой, солью и куркумой, добавляем сметану. Заливаем рулетики этой смесью, чтобы они были полностью покрыты, и тушим под крышкой до готовности. После выпаривания жидкости перекладываем рулетики в противень, добавляем немного воды и растительное масло, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке под крышкой 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистые рулетики с аппетитной подливкой и сырной корочкой. |
| Аромат | Нежный овощной аромат с добавлением специй и сыра. |
| Вкус | Сбалансированный, с яркими овощными нотами и кремовой подливкой. |
| Консистенция | Нежная, слегка эластичная текстура теста с мягкой начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1,0×10³ КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 1,0×10² КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 2 г |