Рулетки с халвой - это очень привлекательное блюдо, которое очень легко приготовить и нравится уютной компании.
Технико-технологическая карта Рулетики с халвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики с халвой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Начинка Халва | 400 г | 400 г |
| Масло сливочное | 50 г | 50 г |
| Тесто | 2 стакана | 2 стакана |
| Мука пшеничная/Мука | 2 стак. | 2 стак. |
| Масло сливочное | 200 г | 200 г |
| Сметана | 200 г | 200 г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Соль | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Сода | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Ванильная эссенция | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Перемешать муку, соль и соду.
- Добавить сливочное масло и ванильный экстракт.
- Замешать в крошку.
- Добавить сметану и яйцо.
- Быстро замешать тесто, не долго вымешивать.
- Делить тесто на 2 части.
- Помещать тесто в пакет и уходить в холодильник на 1 час.
- Раскатывать тесто в тонкий пласт.
- Смазать растопленным сливочным маслом.
- Посыпать халвой.
- Скатать в плотный рулет.
- Немного придавливать сверху.
- Наносить узор.
- Смазать желтком.
- Разрезать на кусочки.
- Выпекать при 180-190 градусов 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулетики с халвой имеют плоский, немного сверху прижатый рулет с тем или иным узором. | Светло-желтый цвет, зависеть от количества желтком. | Твердость почти мясной. | Сочный, хальвой, с выражением ванильного экстракта. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 20 | 15 | 30 | 300 |