Рулетики из баклажанов с кинзой и томатом – это вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее для закуски или гарнира. Сочетание баклажанов, свежих томатов и ароматной зелени создает гармоничное вкусовое единство, а соус на основе сметаны делает его особенно аппетитным. Блюдо украсит любой стол и порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Рулетики из баклажанов с кинзой и томатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики из баклажанов с кинзой и томатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 300 | 250 |
| Помидор | 600 | 500 |
| Зелень (кинза) | 50 | 30 |
| Орехи грецкие | 150 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Гранат (зерна) | 100 | 100 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Хорошо промыть баклажаны и нарезать их вдоль толщиной 0,5 см.
- Посолить баклажаны и оставить под гнетом, чтобы вытек горький сок.
- После этого промыть баклажаны под водой и обсушить на бумажном полотенце.
- Обжарить обсушенные баклажаны до золотистой корочки с обеих сторон.
- Выложить жареные баклажаны на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Порезать помидоры и тщательно промыть кинзу.
- Для соуса смешать майонез, сметану, черный молотый перец, мелко рубленный чеснок и перемолотые грецкие орехи.
- Нанести соус на баклажаны, положить кусочки томата и кинзу, затем свернуть в рулеты.
- Выложить рулетики плотно друг к другу на блюдо и украсить зернами граната и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулетики аккуратно свернуты, ярко украшены | Зеленый, фиолетовый, красный, белый | Нежная, легкая | Сладко-соленый с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметры | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г | 150 | 5 | 10 | 12 |