Кокосовая панна котта с манго — это нежный десерт, который сочетает в себе кремовую текстуру кокосового молока и яркий вкус манго. Легкость приготовления и гармония вкусов делают это блюдо прекрасным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Рулетики из баклажанов с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулетики из баклажанов с беконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Стружка кокосовая (для украшения) | 20 | 20 |
| Манго | 200 | 150 |
| Сахарная пудра | 10 | 10 |
| Сок лимонный | 60 | 60 |
| Сахар коричневый | 50 | 50 |
| Агар-агар | 3 | 3 |
| Молоко кокосовое | 400 | 400 |
Технология приготовления
Сначала агар-агар следует замочить в воде для набухания. К кокосовому молоку добавляется коричневый сахар, после чего смесь доводится до кипения. Затем к смеси вводится набухший агар-агар, и всё варится в течение 2-3 минут, после чего снимается с огня. Смесь немного охлаждается, и добавляется лимонный сок. После этого желе разливается по формочкам и охлаждается в холодильнике. Манго пюрируется с сахарной пудрой и лимонным соком, затем выкладывается на панну котту и посыпается кокосовой стружкой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежная кремовая текстура, яркий оранжевый слой манго, украшенный кокосовой стружкой. |
| Цвет | Белый с оранжевым оттенком манго. |
| Запах | Сладковатый кокосовый аромат, неповторимый запах свежего манго. |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой кислинкой от лимона и свежестью манго. |
| Консистенция | Нежная и гладкая, тает во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 23 г |