Рулет Юта – это вкусное и сытное блюдо, обладающее нежной начинкой из свежих овощей. Его легко готовить, и оно отлично подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Блюдо характеризуется простотой в приготовлении и гармонией вкусов, что делает его популярным среди многих любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Рулет Юта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет Юта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Морковь (Большая или 2 маленькие) | 150 | 120 |
| Картофель (Большой) | 250 | 230 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Вода | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Из муки, воды и соли замесите тесто, которое не будет липнуть к рукам и будет иметь среднюю консистенцию.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте его на время приготовления начинки.
- Для начинки натрите крупно морковь и картофель.
- В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте морковь с сахаром до мягкости.
- Добавьте картофель, присыпьте солью и готовьте до полуготовности картофеля.
- Разделите тесто на шарики, размер которых зависит от желаемой длины рулета.
- Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.
- Слегка растяните тесто руками, стараясь не порвать его, и выложите на полотенце, смазанное маслом.
- Выложите начинку на тесто и аккуратно сверните рулет, не слишком туго.
- Поместите рулет в мантоварку и готовьте на сильном огне в течение 45-50 минут, плотно закройте крышку.
- После приготовления наслаждайтесь невероятно вкусным блюдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Внешний вид | Рулет имеет золотистую корочку, ровный край, аппетитный вид овощной начинки. |
| Цвет | Золотистый с зеленоватыми и оранжевыми оттенками от овощей. |
| Запах | Ароматный, с легким запахом обжаренных овощей. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с приятной сладостью моркови и насыщенностью картофеля. |
| Консистенция | Нежная, мягкая начинка в сочетании с тонким тестом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее количество микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 25 г |