Рулет из свинины Рождественский венок - это изысканное блюдо, которое украсит праздничный стол. Сочетание нежного мяса свинины с грибами, шпинатом и вялеными помидорами делает его не только вкусным, но и аппетитным на вид. Это блюдо идеально подходит для праздничного ужина или семейного обеда.
Технико-технологическая карта Рулет из свинины Рождественский венок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет из свинины Рождественский венок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (пластом) | 1200 | 1200 |
| Грибы (любые) | 500 | 500 |
| Шпинат | 250 | 250 |
| Томаты вяленые | 100 | 100 |
| Специи (соль, черный перец) | по вкусу | по вкусу |
| Горчица (дижонская) | 45 | 45 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Маслины | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте свинину. Если используете обычный кусок свинины, надрежьте его посередине и раскройте, чтобы получить пласт.
- Отбейте пласт свинины, не слишком сильно.
- Солите и перчите свинину с обеих сторон. Нанесите дижонскую горчицу.
- Подготовьте грибы: нарежьте их дольками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Остудите грибы, затем измельчите в блендере до полу-гомогенной массы.
- Нарежьте маслины колечками и вяленые помидоры небольшими кусочками. Шпинат промойте и обсушите.
- На пласт свинины равномерно выложите обжаренные грибы, посыпьте вялеными помидорами, маслинами и шпинатом.
- Заверните свинину в рулет и плотно оберните фольгой.
- Выложите рулет на противень и поместите его в разогретую до 140°C духовку на 1 час.
- При достижении внутренней температуры примерно 60°C, откройте фольгу, подняв температуру до 200°C для подрумянивания.
- После приготовления накройте рулет фольгой и дайте ему отдохнуть 10-15 минут, или охладите для подачи холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулет, свернутый в виде венка | Розовый, с зелеными частями шпината | Нежная, мясистая | Умеренно соленый, с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 24 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |