Рулет из селедки - вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить всего за 30 минут. Это блюдо отлично подойдет для закуски или праздничного стола. Попробуйте приготовить его и порадуйте себя и своих близких!
Технико-технологическая карта Рулет из селедки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет из селедки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сельдь (соленая, филе) | 1 | 1 |
| Морковь (среднего размера) | 200 | 100 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Натереть морковь на терке, добавить соль, сахар, уксус и оставить мариноваться.
- Почистить сельдь, удалить хребет и обсушить.
- На пищевую пленку или фольгу уложить филе селедки, затем маринованную морковь.
- Завернуть рыбу в рулет и упаковать в фольгу.
- Поставить рулет под пресс на 2 часа (или на ночь).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Светло-розовый | Оранжевый | Плотная | Соленый вкус, морковный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 20 | 10 | 5 | 200 |