Рулет "4 белка" - это сытное блюдо, которое идеально подходит для любого стола. В этом рецепте говяжьи и куриные фарши гармонично сочетаются с брынзой и перепелиными яйцами, создавая насыщенный и изысканный вкус. Удобство в видоизменении рецепта позволяет использовать разные виды мяса и сыра, удовлетворяя любые предпочтения. Блюдо готовится быстро, а результат порадует даже самых требовательных гостей.
Технико-технологическая карта Рулет "4 белка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рулет "4 белка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (говяжий+куриный) | 500 | 500 |
| Брынза | 250 | 250 |
| Яйцо перепелиное | 9 шт | 9 шт |
| Батон (белого хлеба) | 1 ломт. | 1 ломт. |
| Молоко | 100 мл | 100 мл |
| Специи (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Размочите ломтик батона в молоке и совместите его с говяжьим и куриным фаршем. Добавьте специи по вкусу.
- Подготовьте форму для выпечки и уложите первым слоем говяжий фарш.
- В говяжьем фарше разместите вареные (очищенные) перепелиные яйца.
- Сверху распределите куриный фарш и снова разместите яйца.
- Натертую на крупной терке брынзу ровно распределите сверху.
- Накройте рулет концами бумаги, чтобы брынза не сгорела, и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
- После 20 минут снимите бумагу и готовьте еще 25 минут.
- Ваш рулет готов! Подавайте его с зеленым салатом на гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратно нарезанный рулет с видимыми перепелиными яйцами | Золотисто-коричневый с белыми и желтыми вкраплениями | Плотная, но нежная | Насыщенный мясной вкус с нотками сыра и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 10 | 10 | 5 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |