Ростбиф, приготовленный в мультиварке, является изысканным и простым в приготовлении блюдом. Сочетание нежного мяса с ароматными специями и винами делает его отличным выбором как для ежедневного обеда, так и для праздничного стола. Простой процесс приготовления позволяет достичь идеального результата без научных знаний кулинарии.
Технико-технологическая карта Ростбиф в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ростбиф в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 600 | 600 |
| Белое сухое вино | 80 | 80 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный свежемолотый | По вкусу | По вкусу |
| Горчица | 15-30 | 15-30 |
| Масло растительное | 60-75 | 60-75 |
Технология приготовления
- Промойте и просушите мясо.
- Смажьте мясо свежемолотым черным перцем, солью и горчицей, полейте вином и оставьте мариноваться на 20-30 минут. При желании добавьте свежие или молотые травы, например, тимьян.
- Выложите мясо вместе с маринадом в чашу мультиварки, предварительно налив немного растительного масла и сбрызнув мясо маслом сверху.
- Закройте крышку мультиварки и установите режим "Тушение" на 1 час.
- После завершения готовки дайте ростбифу немного полежать, затем нарежьте и подавайте на стол. Холодный ростбиф можно подавать с хреном и майонезом или использовать для салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Поджаренная корочка, прямоугольные ломтики | Розоватый с коричневым оттенком | Нежная и сочная | Ароматный, с нотами специй и вина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Белки, г | 52 |
| Жиры, г | 36 |
| Углеводы, г | 2 |
| Калорийность (ккал) | 540 |