Ромштекс — это классическое мясное блюдо, которое идеально подойдет для любой трапезы. Приготовить его можно из различных видов мяса, но наиболее традиционным вариантом считается использование говядины. Качество и свежесть ингредиентов напрямую влияют на вкус готового блюда, поэтому важно выбирать хорошие продукты и правильно их готовить.
Технико-технологическая карта Ромштекс (классический рецепт)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ромштекс (классический рецепт), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Говядина | 500 | 500 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Сухари панировочные | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Выберите качественную говяжью вырезку, нарежьте её на порционные стейки толщиной около 2-3 см.
- Отбейте мясо с обеих сторон, чтобы оно стало мягче. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Взбейте яйцо в отдельной миске.
- Обваляйте каждый стейк сначала в яйце, затем обсыпьте панировочными сухарями.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Обжаривайте стейки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
- Убедитесь, что мясо не пережарено и не пересушено, оставляя внутри сок.
- Готовый ромштекс подавайте к столу, украсив свежими овощами на ваш вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, сочное мясо | Красно-коричневый | Нежная и сочная | Мясной, пряный, с нотами поджаренной корочки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |