Ромштекс из свинины рубленый – это аппетитное и сытное блюдо, приготовленное из свинины, лука и грибов. Важно правильно подбирать ингредиенты и следовать технологии приготовления, чтобы добиться отличного вкуса и текстуры.
Технико-технологическая карта Ромштекс из свинины рубленый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ромштекс из свинины рубленый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо | 700 | 700 |
| Лук | 1 | 100 |
| Чеснок | 3-4 | 15 |
| Грибы | 100 | 100 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Перец | 2-3 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте мясо, лук и грибы.
- Измельчите чеснок.
- Смешайте в глубокой миске мясо, лук, грибы, чеснок и специи.
- Формируйте из полученной массы небольшие котлеты.
- Обжаривайте котлеты на предварительно разогретой сковороде до золотистой корочки.
- Готовый ромштекс подавайте на стол с гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид. | Золотистый или коричневый цвет. | Нежная и сочная текстура. | Аромат специй, мясной, с легким оттенком грибов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | недопустимо | недопустимо | недопустимо | недопустимо | недопустимо |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) |
| На 100 г блюда | 20 | 15 | 5 | 253 |