Ромштекс из курицы на сковороде — это аппетитное и сытное блюдо, которое готовится из нежной куриной грудки, обжаренной в ароматном кляре. Подавать ромштекс можно с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, макароны или овощи-гриль, что делает его отличным вариантом для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Ромштекс из курицы на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ромштекс из курицы на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр твердый | По вкусу | По вкусу |
| Яйцо | 1 шт. | 50 |
| Куриная грудка | 3 шт. | 600 |
| Соус соевый | 3 ст. ложки | 45 |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | 30 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
| Сухари панировочные | 3 ст. ложки | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте куриную грудку: промойте и обсушите.
- Приготовьте кляр: взбейте яйцо, добавьте соевый соус, хорошо перемешайте.
- Обваляйте грудку в кляре, затем в сухарях панировочных.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло.
- Выложите курицу на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые ромштексы подавайте на стол с гарниром по вашему выбору, например, с картофельным пюре или овощами-гриль.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Золотистый | Нежная и сочная | Ароматная, с выраженным вкусом курицы и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Элемент | Значение |
| Калории | около 350 ккал |
| Белки | около 30 г |
| Жиры | около 20 г |
| Углеводы | около 15 г |