Ромштекс из говядины с черносливом — это сытное и ароматное блюдо, отличающееся своей сочностью и уникальным вкусом. Говядина, запеченная с черносливом, придаёт мясу сладковатый вкус и насыщенный аромат. Блюдо прекрасно подойдёт для праздничного стола или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Ромштекс из говядины с черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ромштекс из говядины с черносливом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 1500 | 1500 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Лук | 300 | 250 |
| Чернослив | 200 | 200 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину крупными кусками, морковь - на кружочки, лук - полукольцами, а чернослив - половинками.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой форме для запекания выложите куски говядины и равномерно распределите сверху морковь, лук и чернослив.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи.
- Закройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку на 1.5-2 часа.
- За 20 минут до окончания приготовления снимите фольгу для подрумянивания.
- Проверьте готовность мяса: оно должно быть мягким и легко отделяться от костей.
- Подавайте ромштекс горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Куски мяса с гарниром | Золотисто-коричневый | Сочная и мягкая | Сладковатый с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |