В данной технологической карте представлена информация о блюде "Роллмопс с яблоком и брусникой", включая рецептуру, технологию приготовления, описание ориганолептических и микробиологических показателей, а также пищевой ценностью.
Технико-технологическая карта Рольмопс с яблоком и брусникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рольмопс с яблоком и брусникой, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Сельдь (слабосолёная) | 2 шт | |
| Яблоко (зелёное, кисло-сладкое) | 1 шт | |
| Лук репчатый | 1 шт | |
| Брусника (примерно) | 100 г | |
| Соевый соус (Киккоман) | 2 ст. л. | |
| Лимон (для подачи, по желанию) | ||
| Маринад | ||
| Вода | 200 мл | |
| Сахар | 2 ч. л. | |
| Уксус (столовый 9%) | 3 ст. л. | |
| Лист лавровый | 5 шт | |
| Семена горчицы | 1 ч. л. | |
| Масло растительное | 3 ст. л. | |
| Соль (только если сельдь слабосолёная!) | 1 ч. л. |
Технология приготовления
Изложены шаги по приготовлению блюда "Роллмопс с яблоком и брусникой", включая разделение сельдь на филе, нарезку ингредиентов, смешивание маринада и приготовление рулетиков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
|---|---|
| Класс материала | |
| Содержание жидкости | |
| Содержание сухих веществ | |
| Содержание жиров |
Пищевая ценность
| Тип пищевой ценности | Значение |
|---|---|
| Калории | |
| Белки | |
| Жировые вещества | |
| Углеводы |