Айвовый мармелад – это вкусное и ароматное лакомство, обладающее насыщенным рубиновым цветом и потрясающим вкусом. Он готовится из спелой айвы, сахара и лимонного сока, обеспечивая гармоничное сочетание сладости и легкой кислинки. Это блюдо великолепно подходит как десерт или добавка к напиткам.
Технико-технологическая карта Роллы из яичных блинчиков с баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Роллы из яичных блинчиков с баклажанами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Айва (вес очищенной) | 1.0 | 1.0 |
| Сахар | 0.875 | 0.875 |
| Сок лимонный | 0.03 | 0.03 |
| Вода | 0.25 | 0.25 |
Технология приготовления
Необходимо очистить айву от серединок и нарезать ее небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты в кастрюле и варить на среднем огне, периодически помешивая. Айва начнет менять цвет и постепенно загустеет. Время уваривания составляет примерно один час. Чтобы убедиться в готовности, используйте термометр: температура должна достигнуть 105°C (220°F). Альтернативно, можно капнуть немного сиропа на холодную тарелку, подождать и пальцем проверить его консистенцию. Если сироп образует гармошку, значит, мармелад готов. В противном случае продолжайте варить и повторите тест. Готовую массу следует измельчить блендером. Поместите пюре в подготовленную стеклянную форму, выровняйте и дайте остыть при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 24-48 часов. Мармелад можно хранить в холодильнике до 3 месяцев или замораживать на срок до года.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Изумительный темно-рубиновый цвет, однородная консистенция. |
| Запах | Яркий, фруктовый аромат айвы с легкими цитрусовыми нотами. |
| Вкус | Сладкий с приятной кислостью, выраженный вкус айвы. |
| Консистенция | Гладкая, желейная, без посторонних включений. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 70 г |
| Энергетическая ценность | 290 ккал |