Роллы Инь-ян — это изысканное блюдо японской кухни, обогащенное вкусами свежих ингредиентов. Нежная семга в сочетании с авокадо и ароматным рисом создают уникальную гармонию вкуса и текстуры. Это блюдо не только порадует ваш вкус, но и станет отличным украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Роллы Инь-ян
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Роллы Инь-ян, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Мистраль Японика) | 140 | 140 |
| Нори (листа) | 2 | 2 |
| Уксус (рисовый) | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Семга (слабосоленая) | 100 | 100 |
| Авокадо | 200 | 130 |
Технология приготовления
Для начала приготовьте рис, следуя инструкции на упаковке. В отдельной емкости соедините рисовый уксус с сахарной пудрой и солью, после чего добавьте полученную массу в теплый рис. Тщательно перемешайте и дайте рису немного остыть. Лист нори разделите пополам поперек. Намочите руки и распределите рис на каждом листе, оставляя верхнюю треть свободной. На один лист уложите нарезанную семгу, а на другой — авокадо. Используя бамбуковую циновку, сверните каждый лист так, чтобы край без риса остался открытым. Затем придайте роллам круглую форму. Острым смоченным ножом разрежьте роллы сначала пополам, а затем каждую половину еще на две части.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, слегка соленый с освежающими нотами авокадо |
| Запах | Ароматный, с нотками рыбы и риса |
| Цвет | Яркий, зелёный авокадо контрастирует с белым рисом и тёмным нори |
| Консистенция | Мягкая с легкой хрусткостью нори |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 200 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 28 г |
| Клетчатка | 3 г |