Технико-технологическая карта Рогалики с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рогалики с вишней, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Название ингредиента | Вес ингредиента (брутто, г) | Вес ингредиента (нетто, г) |
|---|---|---|
| Молоко (теплое) | 1 стакан | 1000 г |
| Дрожжи | 100 г | 90 г |
| Маргарин | 300 г | 280 г |
| Мука пшеничная | не указано | не указано |
| Вишня (консервированная) | не указано | не указано |
| Яйцо куриное | отсутствует | отсутствует |
| Сахар | отсутствует | отсутствует |
| Количество порций | 64 | отсутствует |
Технология приготовления
Маргарин нарезать и размягчить.
Взбить миксером, добавляя понемножку теплое молоко (0,5 стакана).
Дрожжи развести оставшимся теплым молоком и соединить с общей массой.
Замесить не очень крутое тесто.
Готовое тесто разделить на 8 частей.
Каждую часть раскатать тонко и разделить еще на 8 частей.
Если вишня консервированная, то слить жидкость.
Разложить на нарезанные кусочки.
И свернуть рогалики.
Каждый рогалик обмакнуть в взбитое яйцо, затем в сахар.
Выложить на противень и запекать до образования румяной корочки!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно распределяемая по поверхности рогаликов |
| Вкус | Сладкий, с ароматом вишни |
| Текстура | Тонкая, хрустящая корочка, мягкая и нежная внутренняя часть |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Сапрофиты | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 1200 ккал/100 г |
| Углеводы | 150 г/100 г |
| Белки | 10 г/100 г |
| Жиры | 20 г/100 г |