Рогалики с корицей — это аппетитная выпечка, которая станет прекрасным дополнением к вашему чаепитию. Эти слоистые и ароматные рогалики наполнены сладкой корицей и идеально подходят для завтрака или полдника. Приготовление не займет много времени, а результат порадует всю семью.
Технико-технологическая карта Рогалики с корицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рогалики с корицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 700 | 700 |
| Крупа манная | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар (для теста) | 60 | 60 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 8 | 8 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Масло сливочное (растопленное) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахар (для прослойки) | 100 | 100 |
| Корица | 10 | 10 |
| Масло сливочное (растопленное для прослойки) | 70 | 70 |
Технология приготовления
- В глубокой миске просеять муку и добавить манную крупу.
- Добавить соль, сахар, быстрорастворимые дрожжи и яйцо.
- Влить теплое молоко и растопленное сливочное масло, затем замесить тесто до однородной консистенции.
- Накрыть тесто тонкой салфеткой и оставить на 1-2 часа для подъема.
- После подъема раскатать тесто и посыпать корицей с сахаром, сложить в три слоя.
- Разрезать тесто на треугольники и свернуть рогалики.
- Оставить сформированные рогалики на 15 минут для повторного подъема.
- Разогреть духовку и выпекать рогалики до золотистой корочки при температуре 180°C.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые рогалики с хрустящей корочкой |
| Запах | Аромат корицы и свежей выпечки |
| Вкус | Сладкий с нотками корицы, нежный и слоистый |
| Консистенция | Слоистая, хрустящая корочка, мягкая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1×10³ КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Грибы плесневые | не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 55 г |