Ризотто с шампиньонами - это универсальное блюдо, которое подойдет для любого случая. Оно нравится всем, включая вегетарианцев, и позволяет варьировать состав в зависимости от доступных ингредиентов. Это простое в приготовлении ризотто станет настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Ризотто с шампиньонами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ризотто с шампиньонами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 320 | 320 |
| Шампиньоны | 400 | 400 |
| Чеснок | 1 зубчик | 1 зубчик |
| Грибной бульон | 1000 | 1000 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Лук | 70 | 70 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Соль, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и шампиньоны, мелко нарежьте чеснок и петрушку.
- В сковороде разогрейте оливковое масло и 25 г сливочного масла.
- Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и шампиньоны. Готовьте до золотистой корочки.
- Добавьте рис и обжаривайте его несколько минут, постоянно помешивая.
- Постепенно добавляйте грибной бульон, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.
- Когда рис будет почти готов, добавьте оставшееся сливочное масло, пармезан, петрушку, соль и специи по вкусу.
- Тщательно перемешайте и дайте настояться под крышкой 5 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовая текстура, равномерно распределенные грибы | Светло-кремовый с коричневыми вкраплениями | Мягкий и сливочный | Ароматный, с грибными нотами и легкой пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1х10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | На 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |