Ризотто с морепродуктами — это классическое итальянское блюдо, которое идеально подходит для приготовления в мультиварке. Приготовление ризотто в данной технике позволяет сохранить все ароматы и вкусы ингредиентов, а также обеспечивает равномерную термообработку. Это восхитительное блюдо отлично подойдет для особого случая или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Ризотто с морепродуктами в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ризотто с морепродуктами в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морской коктейль | 300 | 300 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Рис (арборио, бальдо, падано, рома или виалоне нано) | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Горошек консервированный | 150 | 150 |
| Кукуруза консервированная | 150 | 150 |
| Вино белое сухое | 150 | 150 |
| Вода или куриный бульон | 750 | 750 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: морепродукты, морковь, лук, рис и консервированные овощи.
- В мультиварке разогрейте сливочное масло.
- Добавьте нарезанный лук и морковь. Обжаривайте до мягкости.
- Добавьте рис и слегка обжарьте его, помешивая, около 2-3 минут.
- Залейте вино и дождитесь, пока оно полностью впитается в рис.
- Добавьте морепродукты, консервированный горошек и кукурузу, перемешайте.
- Влейте воду или куриный бульон, добавьте соль и перец по вкусу.
- Закройте крышку мультиварки и установите режим "Рис" или "Каша" на 30-35 минут.
- После окончания программы аккуратно перемешайте ризотто и дайте настояться под крышкой 5-10 минут.
- Подавайте горячим, украсив зеленью, по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитное, рассыпчатое ризотто с морепродуктами | Кремовый с вкраплениями ярких овощей | Нежная, кремовая | Аромат морепродуктов с легкой кислинкой от вина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 15 г |