Ризотто с морепродуктами — это нежное и ароматное итальянское блюдо, которое сочетает в себе рис, свежие морепродукты и сыр. Этот рецепт подходит как для торжественных случаев, так и для обыденного ужина, наполняя атмосферу домашнего уюта и угощая гостей восхитительным вкусом.
Технико-технологическая карта Ризотто с морепродуктами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ризотто с морепродуктами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Овощной бульон | 750 | 750 |
| Рис | 300 | 300 |
| Вино белое сухое | 200 | 200 |
| Креветки | 250 | 250 |
| Мидии | 250 | 250 |
| Пармезан | 75 | 75 |
| Луковица | 1 | 100 |
| Чеснок | 2 | 6 |
| Оливковое масло | 50 | 50 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Нагрейте овощной бульон в кастрюле и поддерживайте его горячим на небольшом огне.
- На сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте рис в сковороду, обжаривайте его 2-3 минуты, помешивая, чтобы он стал прозрачным.
- Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока оно полностью не выпарится.
- Постепенно добавляйте горячий бульон по одному черпаку, помешивая, пока рис не впитает жидкость.
- С повторением добавляйте бульон, пока рис не станет мягким, но слегка "аль денте" (примерно 18-20 минут).
- На последнем этапе добавьте креветки и мидии, готовьте еще 5-7 минут до полной готовности морепродуктов.
- Снимите с огня, добавьте натертый пармезан и тщательно перемешайте до получения кремообразной консистенции.
- Подавать рискать с добавлением молотого черного перца и зелени по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремообразное, с кусочками морепродуктов | Сливочный с розоватым оттенком | Нежная, слегка вязкая | Слегка сладковатый вкус морепродуктов с ароматом пармезана |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 210 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 27 г |