Ризотто с миндалем (итальянское название: risotto cremoso alle mandorle) — это нежное, кремовое блюдо, не содержащее мясных или рыбных ингредиентов. Несмотря на это, оно идеально подходит для семейного ужина, восхищая своим вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Ризотто с миндалем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ризотто с миндалем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Миндаль | 50 | 50 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Вино белое | 100 | 100 |
| Рис Арборио | 200 | 200 |
| Лук порей (стебель) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Порезать лук порей и обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавить рис Арборио и обжаривать, помешивая, до прозрачности.
- Влить белое вино и дождаться его полного испарения.
- Добавлять бульон по мере впитывания рисом, постоянно помешивая.
- На этапе готовности добавить сливки, тертый пармезан, измельченный миндаль, соль и перец по вкусу.
- Снять с огня, перемешать и подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовая текстура, украшение миндалем | Светлый, кремовый | Кремообразная, гладкая | Нежный, ореховый аромат с легкой кислотностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 40 г |