Ризотто с красным вином — это вкусное и ароматное итальянское блюдо, которое сочетает в себе нежный рис и насыщенный вкус вина. Это идеальный выбор для уютного ужина или для подачи на праздничный стол. Приготовление ризотто требует внимания, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Ризотто с красным вином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ризотто с красным вином, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (арборио) | 120 | 120 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Вино красное сухое | 100 | 100 |
| Бульон (говяжий) | 500 | 500 |
| Сыр твердый (пармезан) | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 10 | 10 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Сметана | 5 | 5 |
Технология приготовления
- На сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла.
- Мелко нарезать лук и обжарить его до легкой золотистости.
- Добавить рис и жарить, помешивая, до тех пор, пока он не станет прозрачным (несколько секунд).
- Влить немного бульона и красного вина так, чтобы жидкость покрывала рис.
- При постоянном помешивании выпарить всю жидкость.
- Добавить еще немного вина и бульона, повторяя процесс до готовности риса (примерно 5-6 заходов).
- Снять с огня, добавить 1 ч. л. сметаны, соль, перец и хорошо перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная, гладкая масса | Нежный кремовый с красным оттенком | Кремообразная, слегка вязкая | Насыщенный, с нотами вина и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность (на 100 г) | Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Ризотто с красным вином | 220 | 6 | 7 | 30 |