Ризотто с красным перцем — это популярное итальянское блюдо, приготовленное на основе риса с добавлением свежего красного перца и ароматных специй. Оно отлично подходит как для обеда, так и для ужина, радуя гостей своим насыщенным вкусом и ярким цветом.
Технико-технологическая карта Ризотто с красным перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ризотто с красным перцем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Оливковое масло | 42 | 42 |
| Луковица | 70 | 35 |
| Красный перец | 300 | 200 |
| Белое вино | 180 | 180 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Козий сыр | 140 | 140 |
| Куркума | 1.5 | 1.5 |
Технология приготовления
- В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне.
- Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать до прозрачности.
- Добавить нарезанный кубиками красный перец и продолжать готовить около 5 минут.
- Влить белое вино и довести до кипения, периодически помешивая.
- Добавить куркуму и соль, тщательно перемешать.
- Добавить рис и продолжать готовить, постепенно добавляя воду по мере впитывания.
- Когда рис будет почти готов, добавить козий сыр и хорошо перемешать.
- Довести до готовности, пробовать на соль и подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, украшенная зеленью | Ярко-желтый с красными вкраплениями | Кремообразная, слегка вязкая | Нежный, с легким запахом перца и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^3 | ≤0 | ≤0 | ≤0 | ≤0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 240 |
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |