Ризотто с грибами и розмарином — это традиционное итальянское блюдо, которое отличается кремовой текстурой и насыщенным вкусом. В нашем варианте мы используем рис Арборио, шампиньоны и ароматный розмарин, что делает его идеальным выбором как для праздника, так и для повседневного ужина. Следуя данной технологической карте, вы сможете легко приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Ризотто с грибами и розмарином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ризотто с грибами и розмарином, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис Арборио | 300 | 300 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Лук | 1 шт. | 100 |
| Розмарин (рубленный) | 1 ст. ложка | 10 |
| Вино белое | 200 мл | 200 |
| Бульон куриный | 1000 мл | 1000 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте лук мелкими кубиками и шампиньоны ломтиками.
- В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности, около 3-4 минут.
- Добавьте шампиньоны и жарьте, пока они не подрумянятся.
- Постепенно добавляйте рис, обжаривая его 1-2 минуты, пока он не станет прозрачным.
- Влейте белое вино и дайте ему выпариться.
- Теперь начинайте постепенно добавлять горячий куриный бульон, по стакану, помешивая рис.
- Как только бульон впитается, добавляйте следующий его объем.
- Готовьте, пока рис не станет аль денте и не приобретет кремовую текстуру (примерно 18-20 минут).
- Приправьте ризотто солью и добавьте рубленный розмарин. Подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовая масса с кусочками грибов | Светло-коричневый | Кремовая, слегка вязкая | Насыщенный грибной аромат с нотами розмарина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
| Калории | 170 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 25 г |