Ризотто с горошком — это легкое и сытное блюдо итальянской кухни, идеально подходящее для начинающих кулинаров. Главное в этом рецепте — использовать рис сорта "Арборио", который придаёт ризотто нужную кремовую текстуру. Это блюдо не только вкусное, но и простое в приготовлении, что делает его отличным вариантом для ужина.
Технико-технологическая карта Ризотто с горошком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ризотто с горошком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис "Арборио" | 200 | 200 |
| Вода (или овощной бульон) | 700 | 700 |
| Сок томатный | 170 | 170 |
| Зеленый горошек (замороженный) | 130 | 130 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Сыр "Пармезан" | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарежьте лук мелко и обжарьте его на оливковом масле до прозрачности.
- Добавьте к луку рис "Арборио" и обжаривайте, помешивая, около 2-3 минут.
- Влейте сок томатный и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте горячую воду (или бульон), по одному черпаку, постоянно помешивая.
- Когда рис впитает жидкость, добавьте зеленый горошек и продолжайте готовить.
- После достижения нужной консистенции (риск должен быть аль денте), снимите с огня.
- Добавьте сливочное масло и тертый пармезан, хорошо перемешайте и дайте настояться.
- Подавайте горячим, по вкусу добавив соль.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовая масса с зелеными горошинами | Светло-зеленый с красным оттенком | Кремовая, немного жидкая | Ароматный, с легкой томатной ноткой и сырным послевкусием |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Ризотто с горошком | 4,2 | 5,7 | 25,9 | 180 |