Рисовый суп с зимними помидорами - это аппетитное блюдо, которое отлично подойдет для теплого ужина в холодные зимние дни. Сочетание свежих овощей, мяса и ароматного риса делает этот суп насыщенным и вкусным.
Технико-технологическая карта Рисовый суп с зимними помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовый суп с зимними помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Картофель | 600 | 450 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2.5 | 2.5 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Петрушка | 5 | 5 |
| Мясо | 550 | 500 |
| Рис | 15 | 15 |
| Помидор соленый | 200 | 150 |
Технология приготовления
Отварить мясо. Добавить картофель, морковь, лук, болгарский перец в бульон. Положить рис. После готовности картофеля добавить помидоры, потушить. Готовить еще несколько минут. Приправить специями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-красный |
| Аромат | Пряный, овощной |
| Вкус | Насыщенный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение (г) |
|---|
| Белки | 25 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 40 |