Рисовый суп с горошком и сосисками - это традиционное блюдо, требующее точного приготовления и соблюдения технологии.
Технико-технологическая карта Рисовый суп с горошком и сосисками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовый суп с горошком и сосисками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Бульон (индюшиный, куриный) | 1500 | 1350 |
| Рис (Жасмин ТМ "Мистраль", вареный до полуготовности) | 500 | 450 |
| Коренья (сухая, измельчённая петрушка) | 1 | 1 |
| Горошек зеленый (консервированный) | - | - |
| Соль | - | - |
| Укроп | - | - |
| Сосиска (полукопчёные с сыром) | 100 | 90 |
| Мясо (курица 100 г, индейка 100 г) | 200 | 180 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Перец черный (молотый) | - | - |
Технология приготовления
В горячий бульон положить нарезанное вареное мясо, всыпать рис, добавить нарезанные сосиски и довести до кипения. Добавить соль, перец, коренья петрушки, лавровый лист и высыпать горошек. Варить суп еще минут 10. Разложить суп в миски, насыпать ароматный укроп.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Вкус | Соленый, слегка кисловатый |
| Аромат | Сиреневый, слегка пахнущий мяса |
| Текстура | Густой, наваристый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Количественный состав микроорганизмов | Низкий уровень микроорганизмов |
| Температура хранения | от 0 до 4 градусов Цельсия |
Пищевая ценность
| Состав | Калорийность (ккал) | Белок (г) | Жиры, г | Углеводы, г |
| Бульон | 50 | 5 | 5 | 5 |
| Рис | 120 | 2 | 2 | 20 |
| Коренья | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Горошек | 20 | 2 | 0 | 4 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Укроп | 10 | 1 | 0 | 2 |
| Сосиска | 150 | 10 | 10 | 5 |
| Мясо | 120 | 20 | 5 | 0 |
| Лист лавровый | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец | 0 | 0 | 0 | 0 |