Рисовый мусс с абрикосовым соусом - это легкий и воздушный десерт, который порадует вас своим нежным вкусом и ароматом. Сочетание сливочной текстуры мусса и насыщенного абрикосового соуса создаст идеальный баланс, делая это блюдо отличным дополнением к любому столу. Подходит как для праздника, так и для повседневного десерта.
Технико-технологическая карта Рисовый мусс с абрикосовым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовый мусс с абрикосовым соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (нежирное) | 250 | 250 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Мука рисовая | 17 | 17 |
| Желатин | 7 | 7 |
| Сливки (взбитые) | 150 | 150 |
| Конфитюр (абрикосовый, ТМ D'arbo) | 30 | 30 |
| Абрикос (консервированный, половинки) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке (обычно около одного часа).
- Всыпьте сахар в молоко и доведите до кипения.
- Разведите рисовую муку в 50 мл холодной воды. Вливайте в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком, и варите около 5 минут.
- Добавьте желатин, тщательно размешайте до полного растворения (не кипятите!).
- Снимите смесь с огня, охладите и введите взбитые сливки.
- Разлейте мусс по креманкам и уберите в холодильник на час для застывания.
- Для абрикосового соуса соедините консервированные половинки абрикосов с конфитюром и измельчите в блендере до состояния пюре.
- Перед подачей полейте застывший мусс абрикосовым соусом и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Нежный, светлый, с налетом абрикосового соуса |
| Запах | Сливочный с легким фруктовым ароматом абрикосов |
| Вкус | Нежный, сладкий, с кислинкой от абрикосов |
| Консистенция | Легкая, воздушная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| E.coli | отсутствуют в 1 г |
| СТАФILOКOККИ | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 20 |