Данго — это традиционные японские рисовые сладости, которые готовятся из специальной смеси риса. Они имеют мягкую и эластичную текстуру, а также могут быть обсыпаны различными смесями, такими как мак, кунжут и корица. Это блюдо не только вкусное, но и эстетически привлекательное, что делает его идеальным для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Рисовые сласти Данго
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовые сласти Данго, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (для суши и обычный в смеси) | 150 | 150 |
| Сахар (в т.ч. для обсыпки) | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 0.1 |
| Вода (кипячёная, тёплая) | 75 | 75 |
| Мак | 0.5 | 0.5 |
| Кунжут | 0.5 | 0.5 |
| Корица | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Смешайте традиционный рис для суши с обычным рисом в соотношении 1:1. Рис нужно смолоть в кофемолке до мелкой муки или использовать готовую рисовую муку, но важно, чтобы это была рисовая смесь для достижения нужной текстуры. В миске объедините сахар, соль и полученную муку, постепенно добавляя тёплую воду, чтобы замесить тесто, напоминающее по своей структуре пластилин. Тщательно вымешайте его до полной эластичности. Разделите тесто на 6-8 шариков, положите на влажную салфетку и готовьте на пару 25 минут. После готовности сформируйте из шариков небольшие кусочки и обваляйте их в разных смесях. После этого нанизайте на шампуры и, по желанию, полейте сиропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Вид | Овальные, гладкие шарики |
| Запах | Сладкий, с нотами специй и орехов |
| Вкус | Сладкий с легкой солоноватостью |
| Текстура | Мягкая, эластичная |
| Цвет | Белый, с различными оттенками от добавленных компонентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 60 г |