Рисовые рулетики с пикантной начинкой - это вкусное и полезное блюдо, идеально подходящее как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Основные ингредиенты: рис, цуккини, яйца и рыба, делают его не только насыщенным, но и легким для восприятия. Подаётся с зеленью на листьях салата и станет замечательным добавлением к вашим кулинарным находкам.
Технико-технологическая карта Рисовые рулетики с пикантной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовые рулетики с пикантной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Рис Басмати в пакетиках от "Мистраль") | 75 | 75 |
| Цуккини | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 130 | 130 |
| Сыр твёрдый | 100 | 100 |
| Сливки 20% | 150 | 150 |
| Сыр творожный | 150 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло растительное (для смазки) | 7 | 7 |
| Кета (холодного копчения) | 150 | 150 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Листья салата | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке (для риса Басмати это 12 минут варки).
- После варки достаньте пакетик с рисом и дайте ему остыть на тарелке.
- Натрите цуккини на крупной тёрке, предварительно удалив шкурку с старого овоща.
- Смешайте цуккини с остывшим рисом, добавьте сливки (100 мл), яйца и натёртый сыр, тщательно перемешайте.
- Застелите форму пергаментом, смажьте маслом и вылейте тесто в форму, разровняйте.
- Выпекайте в предварительно нагретой до 200°C духовке 20 минут до легкой золотистой корочки.
- Тем временем приготовьте начинку: смешайте творожный сыр со сливками до кремообразной консистенции.
- Добавьте выдавленный чеснок и мелко нарезанный укроп, перемешайте.
- После выпекания аккуратно отделите рулет от пергамента.
- Горячий рулет покройте творожным кремом и разместите кусочки рыбы на поверхности.
- Сверните рулет, заверните в пергамент и дайте остыть, затем уберите в холодильник.
- Охлаждённый рулет нарежьте на порционные кусочки толщиной 2 см и подавайте с зеленью на листьях салата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Рулетики золотистого цвета, равномерно нарезанные, с зеленью. |
| Запах | Аромат свежих овощей, рыбы и сыра. |
| Вкус | Сбалансированный, с лёгкой пикантностью и нежностью начинки. |
| Консистенция | Нежная поверхность с хрустящими элементами, мягкая начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Listeria monocytogenes | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 8.5 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 22 г |