Рисовые палочки с апельсиново-медовым соусом — это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе хрустящую текстуру и сладкие ароматы. Они станут отличным десертом или перекусом, добавив ярких вкусовых оттенков вашему столу.
Технико-технологическая карта Рисовые палочки с апельсиново-медовым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовые палочки с апельсиново-медовым соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис "Басмати Quinoa Mix" от ТМ "Мистраль" | 200 | 200 |
| Молоко (для варки риса) | 200 | 200 |
| Вода (для варки риса) | 100 | 100 |
| Соль | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Дрожжи (сухие быстродействующие) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Цедра апельсина | от 1/2 части | от 1/2 части |
| Масло растительное (для фритюра) | по необходимости | по необходимости |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Мед | 100 | 100 |
| Сок апельсиновый | из 1/2 части | из 1/2 части |
Технология приготовления
Сначала готовим кашу, помещая смесь риса в кастрюлю вместе с молоком, водой и солью. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим под крышкой 13-15 минут, помешивая время от времени. Даем каше остыть, добавляем апельсиновую цедру, дрожжи и просеянную муку вместе с молоком. Перемешиваем и оставляем тесто увеличиваться в объеме. Затем формируем палочки и обжариваем их в горячем растительном масле. Обжаренные палочки выкладываем на бумажное полотенце для стекания масла и посыпаем сахарной пудрой. Для соуса мед смешиваем с апельсиновым соком и подаем с десертом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые палочки, посыпанные сахарной пудрой. |
| Аромат | Сладкий аромат меда и апельсина. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от апельсина. |
| Консистенция | Хрустящие снаружи, нежные внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 60 |