Рисово-ветчинная запеканка "Грибная поляна" – это ароматное и питательное блюдо, состоящее из отварного риса, нежной ветчины, грибной начинки и подрумяненного сыра. Благодаря сбалансированному сочетанию ингредиентов, оно станет отличным вариантом как для обеда, так и для ужина.
Технико-технологическая карта Рисово-ветчинная запеканка Грибная поляна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисово-ветчинная запеканка Грибная поляна, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Отварной) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 60 |
| Морковь | 80 | 70 |
| Масло растительное (Для жарки) | 20 | 20 |
| Ветчина | 150 | 150 |
| Грибы (размороженные) | 200 | 200 |
| Соевый соус | 25 | 25 |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук репчатый и натереть морковь.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью до мягкости.
- Мелко нарезать размороженные и отваренные грибы, добавить их в сковороду к овощам. Обжаривать вместе в течение 5-7 минут, добавив специи.
- Приготовить заранее отварной рис.
- Резать ветчину кубиками, тереть сыр на терке.
- Выложить на дно формы слегка смазанной растительным маслом отварной рис. Примять его ложкой и полить соевым соусом.
- Выложить грибную начинку сверху риса, затем добавить кубики ветчины.
- Закрыть все натертым сыром.
- Поместить запеканку в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут до появления золотистой корочки сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Запах | Аромат грибов, сыра и специй |
| Вкус | Нежный, с ярко выраженным вкусом грибов и ветчины |
| Консистенция | Не слишком сухая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативное значение |
| Общее содержание бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-оформляющие бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |