Рисовая запеканка Обжорка – это простое, но сытное блюдо, которое прекрасно подходит как для завтрака, так и для десерта. Основной ингредиент – рис, который в сочетании с молоком и яйцами образует нежную текстуру. Это отличное решение для семейного ужина или угощения для гостей. Запеканка получается не только вкусной, но и питательной, что делает её популярной среди любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Рисовая запеканка Обжорка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовая запеканка Обжорка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (круглый) | 400 | 400 |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
| Сахар коричневый ("Мистраль") | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте все продукты согласно рецептуре.
- Отварите рис в кипящей воде в течение 5-7 минут. Затем сльте воду и промойте рис, чтобы удалить лишний крахмал.
- В глубокой посуде взбейте яйца с сахаром до полного растворения сахара.
- Добавьте в яйцевую смесь молоко и снова тщательно перемешайте.
- Включите духовку и установите температуру на 180°C.
- Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла или выстелите её пергаментом.
- Растопите оставшееся масло и смешайте его с готовым рисом. Хорошо перемешайте.
- Добавьте к рису молочно-яичную смесь и ещё раз тщательно перемешайте ложкой.
- Выложите полученную массу в подготовленную форму для запекания. Не пугайтесь, если смесь будет жидкой, в процессе запекания рис впитает молоко.
- Запекайте в горячей духовке при 180°C в течение 45 минут или до золотистой корочки. Ориентируйтесь на свою духовку.
- После выпекания извлеките из духовки, дайте немного остыть, затем нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная поверхность, порционные кусочки | Золотистый, кремовый | Нежная, рассыпчатая | Сладкий, молочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 5×10³ | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 280 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 45 |