Рисовая лапша с мидиями и креветками — это простое и изысканное блюдо, которое подарит вам вкус море и уютное тепло в каждой порции. Сочетание нежных морепродуктов и ароматного чеснока делает его отличным выбором для обеда или ужина. Готовность блюда достигается всего за 20 минут, что идеально подходит для быстрых ужинов и угощений для гостей.
Технико-технологическая карта Рисовая лапша с мидиями и креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовая лапша с мидиями и креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Рисовая лапша (не тонкая) | 100 | 100 |
| Чеснок (тонко порезанный) | 10 | 10 |
| Креветки (мороженые) | 150 | 130 |
| Мидии (мороженые) | 150 | 130 |
| Соевый соус | 20 | 20 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Сначала замочите мидии и креветки в теплой воде для размораживания.
- Очистите креветки.
- Залейте рисовую лапшу кипятком и оставьте на 5-7 минут для размягчения.
- На разогретом растительном масле немного поджарьте тонко нарезанный чеснок.
- Добавьте в сковороду кипяток и соевый соус по вкусу.
- Выложите в сковороду мидии и креветки, слегка обжарьте их в течение 1-3 минут.
- Добавьте отцеженную рисовую лапшу, перемешайте.
- Готовьте еще 5 минут до впитывания соуса, пробуя на вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитное сочетание морепродуктов и лапши, посыпанное чесноком |
| Запах | Ароматный, морской, с нотками чеснока |
| Вкус | Нежный, сбалансированный вкус морепродуктов и соевого соуса |
| Консистенция | Нежная, слегка тянущаяся лапша с кусочками креветок и мидий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 18 г |