Рисовая бабка – это традиционное блюдо, представляющее собой запеканку, основным ингредиентом которой является рис. Это универсальное угощение может дополнительно обогащаться различными фруктами, вспомогательными ингредиентами и специями, создавая уникальный вкус и текстуру. Рисовая бабка подходит как для завтрака, так и для десерта.
Технико-технологическая карта Рисовая бабка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовая бабка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 200 | 200 |
| Молоко | 720 | 720 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное | по вкусу | по вкусу |
| Сметана | по вкусу | по вкусу |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
- Тщательно промыть рис под холодной водой.
- Приготовить рис до полуготовности, добавив немного соли.
- В отдельной емкости взбить яйца с сахаром и ванилином до образования однородной массы.
- Добавить молоко в яичную массу и аккуратно перемешать.
- Соединить готовый рис с яичной и молочной смесью, хорошо перемешать.
- Добавить сметану и растопленное сливочное масло, при необходимости посолить.
- Выложить массу в заранее смазанную форму для запекания.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке до золотистой корочки (примерно 30-40 минут).
- Готовую бабку остудить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, румяная поверхность | Золотистый | Плотная, но при этом нежная | Сладковатый, с нотками ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 100 | Не более 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на 100 г |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 22 |
| Калорийность (ккал) | 150 |