Рис — это питательная и универсальная крупа, популярная во многих кухнях мира. Его можно подавать как гарнир или использовать в качестве основного ингредиента в различных блюдах. Правильное приготовление риса позволяет раскрыть его вкус и текстуру, что делает его идеальным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Рис
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (крупный и кругленький) | 400 | 400 |
| Вода | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло растительное | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Используйте посуду с непригораемым покрытием (тефлон или чугунный казанок) и разогрейте её на среднем огне.
- Добавьте растительное масло (около 80 мл). Когда масло хорошо разогреется, добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте его.
- Добавьте воду (желательно кипяток) и соль. Вода должна быть слегка пересоленной.
- Когда вода закипит, всыпьте промытый рис. Убедитесь, что вода покрывает рис на 1,5 см.
- Кипятите рис около 10 минут. Как только вода полностью выкипит, соберите рис горкой.
- Сделайте углубления в рисе с помощью деревянной ложки, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Если вода еще осталась, дождитесь её полного выкипания. Затем уменьшите огонь и закройте крышкой на 15 минут.
- Рис готов! Подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная структура, без комков. |
| Цвет | Белый, с легким золотистым оттенком от лука. |
| Запах | Нежный, с ароматом жареного лука. |
| Вкус | Нежный, слегка солоноватый, с легкими нотками масла. |
| Консистенция | Рассыпчатая, мягкая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Результат |
| Общее число микроорганизмов | < 100000 КОЕ/г | Соответствует |
| Сапрофитные микроорганизмы | < 1000 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 30 |