Это блюдо сочетает в себе нежный свиной язык и насыщенный вкус кабачковой икры, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Простой в приготовлении и доступный по ингредиентам, оно порадует любое застолье. Блюдо можно подавать как основное или лёгкое закусочное.
Технико-технологическая карта Рис со свиным языком и кабачковой икрой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис со свиным языком и кабачковой икрой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (пропаренный) | 300 | 300 |
| Язык свиной | 2 шт. | 300 |
| Кабачковая икра | 1/2 бан. | 150 |
| Яйцо куриное (вареное) | 1 шт. | 50 |
| Петрушка | для украшения | 10 |
Технология приготовления
Сначала свиной язык отвариваем в подсоленной воде, процесс занимает 1.5-2 часа. После этого очищаем язык от кожи и нарезаем его соломкой. Рис отвариваем отдельно. Затем смешиваем отварной рис с нарезанным языком и добавляем половину банки кабачковой икры, тщательно перемешиваем и прогреваем на медленном огне. При подаче посыпаем тертым яйцом и украшаем свежей петрушкой. Яйцо и петрушка являются не только элементами оформления, но и придают блюду дополнительный вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Аппетитная подача, яркие цвета |
| Запах | Нежный, с нотками овощей и мяса |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание мяса и овощей |
| Консистенция | Нежная, с приятной текстурой языковой мякоти и риса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 60 г |
| Калорийность | 300 ккал |