Рис с курицей под соусом Винегрет — это питательное и вкусное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда или ужина. Соединение нежного куриного мяса с ароматным рисом и изысканным винегретом позволяет создать полноценный гастрономический опыт, насыщая блюда разнообразием текстур и вкусов.
Технико-технологическая карта Рис с курицей под соусом Винегрет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис с курицей под соусом Винегрет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Курица | 250 | 200 |
| Утка | 250 | 200 |
| Соевый соус (с имбирем) | 60 | 60 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Рис | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Подготовьте куриную и утиные части, нарезав их мелкими кусками.
- Замаринуйте мясо в соевом соусе, добавив соль, перец и специи. Оставьте мариноваться на 1 час.
- Подготовьте пароварку: на нижний поддон поместите замаринованное мясо.
- В верхний поддон засыпьте промытый рис, добавьте специи и залейте водой (450 мл на 300 г риса).
- Установите таймер на 40 минут для приготовления риса.
- После окончания варки риса, уберите его и дайте мясу готовиться еще 20 минут.
- Соберите бульон, образовавшийся в поддоне с мясом, и добавьте его в рис.
- Для соуса смешайте мед, горчицу, давленый чеснок и лимонный сок, добавив немного бульона для консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Аппетитные ребрышки и рис, политые соусом | Золотистый | Нежный и рассыпчатый | Ароматный, с легкой остротой и сладковатым послевкусием |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Не более 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |