Рис с кабачками и фетой – это легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. благодаря сочетанию свежих овощей и нежного сыра фета, оно обладает ярким вкусом и питательной ценностью.
Технико-технологическая карта Рис с кабачками и фетой в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис с кабачками и фетой в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис | 250 | 250 |
| Кабачок (маленькие) | 300 | 300 |
| Фета | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Маслины | 75 | 75 |
| Масло подсолнечное | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Очистите лук и измельчите его.
- Помойте кабачки, разрежьте их вдоль пополам и нарежьте полукружьями толщиной 1 см.
- Включите мультиварку в режим «Поджаривание» и разогрейте 2 ст. л. подсолнечного масла.
- Добавьте лук и обжаривайте в течение 4 минут.
- Добавьте кабачки и готовьте, помешивая, 3 минуты.
- Засыпьте сухой рис в смесь и влейте воду. Готовьте в режиме «Крупа» 25 минут.
- Разомните фету вилкой.
- Нарежьте маслины на 4 части.
- Промойте и обсушите петрушку, затем измельчите ее.
- Смешайте фету, маслины, петрушку и оставшееся подсолнечное масло.
- Добавьте эту смесь в готовый рис и поставьте на режим «Подогрев» на 10 минут.
- Рис с кабачками и фетой готов. При подаче соль предложите отдельно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная смесь ярких овощей и белого сыра |
| Аромат | Свежий, овощной с нотками феты и зелени |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой солоноватостью от феты |
| Консистенция | Мягкая, рассыпчатая с добавлением кремовости от феты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г | Соответствует |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 1 г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 15 г |