Рис с грибной поджаркой - это простое и сытное блюдо, идеально подходящее для быстрого ужина. Приготовление занимает всего полчаса, что делает его удобным выбором для занятых людей. Это блюдо также подходит для тех, кто соблюдает пост. Использование риса в пакетиках значительно упрощает процесс.
Технико-технологическая карта Рис с грибной поджаркой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис с грибной поджаркой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (пакетики) | 375 | 375 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Шампиньоны | 350 | 350 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Смесь перцев | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 16 | 16 |
| Майоран (сушеный) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Поставьте кипятиться воду для варки риса, слегка подсолите.
- Поместите пакетики с рисом в кипящую воду и варите на медленном огне в течение 20 минут.
- По истечении времени выньте пакетики из кастрюли и сохраните воду от варки.
- Очистите лук и грибы, крупно нарежьте.
- В сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки масла и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте грибы, посолите и поперчите по вкусу.
- Когда жидкость от грибов выпарится, добавьте еще немного масла и слегка обжарьте шампиньоны.
- Добавьте майоран и муку, перемешайте, чтобы мука слегка подрумянилась.
- Влейте сохраненную воду от варки риса (150-200 мл), постоянно помешивая.
- Тушите поджарку на среднем огне 5 минут, по необходимости добавляя воду до желаемой густоты соуса.
- Освободите рис из пакетиков и подавайте с грибной поджаркой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Вкусная поджарка с журавлиновыми грибами на фоне риса | Золотисто-коричневый (грибы), белый (рис) | Разрыхленный (рис) и сочная (поджарка) | Ароматный грибной, пряный с легкой сладостью лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 г | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 350 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |
| Клетчатка (г) | 3 |