Рис по-арабски с московским акцентом - это яркое и ароматное блюдо, способное подарить вкусные моменты за столом. Основой выступает рис жасмин, который в сочетании с вермишелью и оливковым маслом создает уникальный гармоничный вкус. Приготовление не занимает много времени, и это блюдо подойдет для дружеских встреч и семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Рис по-арабски с московским акцентом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис по-арабски с московским акцентом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (жасмин ТМ Мистраль) | 500 | 500 |
| Вермишель | 50 | 50 |
| Масло оливковое (для жарки) | 60 | 60 |
| Соль (по вкусу) | 1 | 1 |
| Вода | 800 | 800 |
Технология приготовления
Начинаем с разогрева кастрюли с толстым дном, в которую наливаем оливковое масло. Проверяем нагрев масла, добавляя несколько рисинок: если они шипят, масло готово. Аккуратно добавляем рис, равномерно укрывая дно кастрюли, и обжариваем до желаемого оттенка. Затем, добавляем вермишель и продолжаем обжаривать, пока она не станет слегка золотистой. После этого осторожно заливаем кипятком и варим под крышкой на слабом огне 10 минут, оставляя настаиваться еще 10 минут. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Ароматный, с ореховой ноткой |
| Запах | Запах жареного риса и оливкового масла |
| Цвет | Золотисто-коричневый с белыми вкраплениями |
| Консистенция | Рассыпчатый с легкой хрустящей корочкой |
| Температура подачи | Горячее |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов в 1 г | не более 10^3 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Кишечная палочка | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на порцию) |
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 50 г |