Рис Нипапан — это блюдо, которое сочетает в себе простоту и насыщенный вкус. Основные ингредиенты включают куриное филе, рис и овощи, что делает его питательным и сытным. Данное блюдо идеально подходит для повседневного ужина или обеда.
Технико-технологическая карта Рис Нипапан
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис Нипапан, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 300 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Горошек зеленый (замороженный) | 150 | 150 |
| Рис | 250 | 250 |
| Вода (для риса) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Филе курицы нарезать мелкими кусочками.
- В отдельной кастрюле поставить рис вариться.
- Разогреть масло и мелко порубить чеснок, обжарить его до золотистого цвета.
- Добавить куриное филе в сковороду и готовить до полной готовности.
- Когда филе готово, влить взбитое яйцо и быстро перемешать.
- Морковь и лук нарезать кубиками, добавить к куриному филе.
- Смешать готовый рис с курицей и овощами.
- Добавить замороженный горошек, накрыть крышкой и оставить на медленном огне до готовности горошка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, с яркими цветами овощей и зелени. |
| Запах | Ароматный, с нотами курицы и обжаренного чеснока. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой сладостью от овощей и соленым вкусом. |
| Консистенция | Рис рассыпчатый, курица нежная, овощи мягкие. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |