Рис Конгри - это популярное кубинское блюдо, представляющее собой сочетание риса и фасоли, которое идеально подходит для тех, кто ищет сытное и ароматное угощение. Это блюдо не только вкусное, но и питательное, благодаря наличию бобовых и бекона, который добавляет особый вкус. Приготовление риса конгри не займет много времени, и его можно подать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Технико-технологическая карта Рис Конгри
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис Конгри, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (черная) | 100 | 80 |
| Рис (не круглый) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Бекон | 150 | 130 |
Технология приготовления
- Замочите фасоль в воде на несколько часов, затем отварите до готовности.
- Промойте рис и добавьте его в кастрюлю с отваром фасоли.
- В сковороде на среднем огне обжарьте бекон до золотистой корочки.
- Добавьте к бекону мелко нарезанный лук и чеснок, жарьте до прозрачности лука.
- Смешайте обжаренные ингредиенты с рисом и фасолью, готовьте все вместе 10-15 минут.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками бекона | Кремовый с черными вкраплениями фасоли | Ровная, рассыпчатая | Насыщенный, пряный с нотами копчености |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) |
| Калории | 300 |
| Белки | 15 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 45 |