Блюдо "Ребра в вишневой глазури" представляет собой вкусный и оригинальный вариант приготовления ребра с вишней. Это блюдо будет очень привлекательным для ваших гостей, особенно если вы представляете его на особое мероприятие.
Технико-технологическая карта Ребрышки в вишневой глазури
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ребрышки в вишневой глазури, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Свинские ребра | 600 г | |
| Свежевыжатый (вишневый) сок | 100 мл | |
| Корица | 1/4 ч. л. | |
| Чеснок (сухой) | 1/2 ч. л. | |
| Перец чили | 1/4 ч. л. | |
| Паприка сладкая | 1/3 ч. л. | |
| Соевый соус | 2 ст. л. | |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | |
Технология приготовления
- Помыть ребра и нарезать их.
- Из вишни выжать сок и протирать через сито, затем отжимать через марлю.
- Смешать вишневый сок, соевый соус, сухой чеснок, перец, корицу, паприку и оливковое масло. Это будет вашим мариновом соусом.
- Залить ребра мариновом соусом и оставить мариноваться несколько часов, чем дольше, тем лучше.
- Запекать ребра в разогретой духовке около 30 минут. Во время запекания смазать ребра мариновом соусом.
- Подать ребра к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ребра, наполненные марином, оказались очень вкусными и яркими в цвете. | Оранжево-коричневый цвет. | Плотное, массовое состояние. | Горит вкусом, с богатым запахом вишневого сока и чеснока. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Свинские ребра | 160 | 22.6 | 1.5 | 0.0 |
| Свежевыжатый (вишневый) сок | 12 | 0.0 | 0.1 | 3.1 |
| Корица | 12 | 0.2 | 0.1 | 2.2 |
| Чеснок (сухой) | 18 | 1.7 | 0.2 | 1.6 |
| Перец чили | 10 | 0.2 | 0.1 | 0.4 |
| Паприка сладкая | 14 | 0.2 | 0.2 | 2.0 |
| Соевый соус | 120 | 2.0 | 17.0 | 1.0 |
| Масло оливковое | 95 | 0.0 | 11.0 | 0.0 |