Ребрышки с рисом - это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо свиных ребер, ароматный рис и насыщенный соус. Подготовка блюда не займет много времени, но результат обязательно порадует ваших гостей и близких!
Технико-технологическая карта Ребрышки с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ребрышки с рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, кг | Нетто, кг |
| Ребра свиные | 1 | 1 |
| Мед | 0.3 | 0.3 |
| Сливки | 0.25 | 0.25 |
| Апельсин | 0.2 | 0.2 |
| Лук репчатый | 0.1 | 0.1 |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
| Рис | 0.4 | 0.4 |
| Бульон | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
- Разрезать ребрышки на части, посолить и поперчить, дать настояться 2 часа.
- Разогреть растительное масло, добавить мед и довести до кипения.
- Выкладывать мясо в кипящий мед и жарить до золотистой корочки с обеих сторон.
- Обжарить в том же жире мелко порезанный лук.
- Готовые ребрышки поместить в сотейник или казанок, залить 2 стаканами бульона и тушить под крышкой 30 минут на медленном огне.
- Добавить лук и мелко порезанный апельсин, тушить еще 30 минут.
- Увеличить огонь, влить сливки, добавить соль по вкусу и тушить 20 минут при открытой крышке.
- Подавайте с отварным рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые ребрышки, обжаренные с луком | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Ароматный, сладковатый с нотами цитрусовых |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатели | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |